BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE

BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE

Ingredientes :

Bolitas de Cangrejo:

500 g de pulpa de cangrejo, limpia

1 cucharada de ajo molido

1 cucharada de tomillo

50 g de pecanas, molidas y tostadas

2 cucharadas de harina sin preparar

50 g de queso parmesano, rallado

50 g de pan molido

2 huevos

Salsa:

½ taza de leche evaporada

1 cucharadita de mostaza fina

1 cucharada de ají limo en puré

1 cucharadita de kion en polvo

1 taza de aceite de oliva

Preparación:

Bolitas de Cangrejo:
Sancochar la pulpa de cangrejo con sal
Mezclar todos los ingredientes: pulpa, ajo, tomillo, pecanas, sal al gusto, un huevo crudo, queso parmesano y la harina. Si se desea se puede agregar perejil picado o alguna otra hierba. Unir todo formando bolitas.
Batir el otro huevo ligeramente y pasar las bolitas por él. Espolvorear las bolitas con pan molido. Freír las bolitas en aceite caliente con una pizca de kion o jengibre.

Salsa:
Verter en un bol la leche evaporada helada, la mostaza, el ají limo en puré y el kion en polvo.

Con un batidor de alambre, batir fuerte la leche junto con los demás ingredientes.
Mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva.
Rectificar la sazón y verter sobre las bolitas de cangrejo fritas.

Receta del libro Mis recetas de cocina criolla de Francisco Graña Aramburu

6 personas