En un tazón mezclar los huevos, la leche, las verduras cocidas, el queso parmesano, la mantequilla derretida, sal, pimienta y nuez moscada.

Engrasar un molde refractario alargado y verter la mezcla. Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que cuaje. Retirar y reposar 10 minutos.
Desmoldar y servir.
Opcional: Bañar con salsa bechamel sazonada con mostaza

Sugerencias para la lonchera:
Una vez que el flan ha salido del horno dejar enfriar completamente. Cortar en porciones. Envolver en papel aluminio y embolsar en plástico. Congelar. La noche anterior pasarlo al refrigerador.
Calentar la mañana siguiente y colocar en un envase. Hornear en microondas antes de consumir.