Pelar las naranjas con el pelador de papas procurando sacar sólo la cáscara sin la membrana blanca. En caso de que no se pueda, retirar la membrana blanca de la cáscara. Cortar en tiras delgadas.

Mezclar 2 tazas de agua con la miel, el anís estrella y la canela en una olla. Sacar las semillas de la rama de vainilla y agregar la rama. Llevar a hervir, moviendo hasta que se disuelva la miel.

Bajar la temperatura a media y continuar cocinando hasta que la mezcla se reduzca a 1 ½ taza, aproximadamente 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y agregar las cáscara de naranja. Enfriar y colar. Se puede preparar la víspera. Refrigerar.

Mezclar el melón con los duraznos y las fresas en un recipiente grande. Agregar la miel y mezclar. Tapar y refrigerar de 5 a 6 horas.

Nota: La miel debe mezclarse con la ensalada hasta 7 horas antes de servir para que la fruta no se ablande.
Servir la ensalada en dulceras individuales. Decorar con la cáscara de naranja.