SOPA DE CABEZA DE CORDERO

SOPA DE CABEZA DE CORDERO

Ingredientes :

1 cabeza de cordero (preferencia joven)

2 1/2 litros de agua

1 1/2 k de papa blanca, en trozos

1 taza de arroz

¼ k de chuño negro

Sal

Ajo

Comino

Pimienta entera

Orégano

Preparación:

Pelar la cabeza con un cuchillo raspándolo parejo en fuego hasta que este totalemente pelado, sin nada de lana. Lavar bien, utilizando de preferencia un detergente y agua caliente, con un cepillo de ropa y abundante agua. Enjuagar bien con agua para que no tenga olor a detergente y asegurarse que no haya nada de residuos en los dientes.

Partir la cabeza en 6 partes de tal manera que hayan 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas. Colocar los trozos en una olla con agua, ajos, sal y pimienta entera. Llevar a hervir aproximadamente por 1/2 hora.

Agregar, luego la papa y el arroz y seguir cocinando por otros 10 minutos. Agregar, luego, el chuño y cocinar 10 minutos mas. Al final agregarle orégano.
Servir en platos hondos y decorar con ramitas de cebolla china.
Plato típico de Juliaca en el departamento de Puno.

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SOPA DE CABEZA DE CORDERO

Desde Lima, Peru :

La Sopa de cabeza se come en la sierra y no es específicamente de Juliaca, soy Puneña.

Desde Callao, Perú :

Hervir la cabeza por 2 horas, luego agregar un cubo de carne, agregar papa en rodajas y sal. Servir caliente, en pocillos, colocando: rocoto molido, culantro, perejil y cebolla china o blanca picados.