Colocar la harina sobre la tabla formando un cerro y hacerle un hoyo en el centro. Colocar en el centro los huevos y el aceite de oliva. Agregar la sal.
Mezclar todo, lentamente, trabajando con la punta de los dedos hasta que la harina absorba los huevos por completo. Amasar aproximadamente 15 minutos estirando y doblando la masa sobre si misma hasta que ésta resulte compacta, lisa y elástica. Enharinar las manos de vez en cuando mientras se amasa.
Formar una bola y espolvorearla con harina y colocarla en un bol. Cubrir con un lienzo y dejar reposar 15 minutos.
Para estirar a máquina regular los cilindros a la máxima distancia. Cortar un trozo de masa y pasarla por la máquina 4 a 5 veces, doblándola como un libro cada vez y alternando el sentido en el que se inserta entre los cilindros. Regular los cilindros a menor distancia y pasar la masa de la misma manera. Seguir regulando los cilindros en forma gradual hasta lograr que la pasta salga del espesor deseado. Repetir con el resto de la masa.
