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  ENSALADA DE LECHUGAS MIXTAS CON QUESO FRESCO TIBIO     


   Ingredientes :
 
2 claras de huevo
2 cucharaditas de agua
4 rodajas de queso fresco de cabra, suave
4 cucharadas de panko (pueden ser migas de pan desmenuzadas)
Sal
2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
Pizca de mostaza Dijon
Pizca de azúcar
4 cucharadas de aceite de oliva
3 – 4 tazas de lechugas mixtas o mesclun
½ taza de zanahoria cortada en bastones pequeños, blanqueada
½ pimiento rojo asado y pelado, cortado en juliana delgada

   Preparación:

Mezclar la clara de huevo con el agua.
Sumergir las rodajas de queso en esta mezcla y escurrir el exceso. Pasarlas por el panko o miga de pan, presionando ligeramente, procurando que queden totalmente cubiertas. Refrigerar 20 minutos. Mezclar batiendo el vinagre, la sal, la mostaza, el azúcar y la pimienta. Agregar, gradualmente, 3 cucharadas del aceite mientras se continúa batiendo. Reservar.

Calentar la cucharada de aceite restante en una sartén pequeña, de preferencia antiadherente. Cuando el aceite esté caliente pero no humeante, colocar las rodajas del queso y freír 30 segundos por lado hasta que esté dorado. Retirar de la sartén.
Colocarlas lechugas con la zanahoria y el pimiento en una ensaladera y mezclar con la vinagreta. Colocar encima el queso fresco frito.
 
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