ENROLLADO DE CHOCOLATE RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO

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ENROLLADO DE CHOCOLATE RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes :

Enrollado:

1/3 de taza de harina

¼ de taza de cocoa o cacao en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

¼ de cucharadita de sal

4 huevos, grandes, separados a temperatura de ambiente

¾ de taza de azúcar

½ cucharadita de extracto de vainilla

Azúcar en polvo, la cantidad necesaria para desmoldar el enrollado

Relleno de Chocolate Blanco:

180 g (6 oz) de chocolate blanco de buena calidad, picado

6 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos

½ taza de azúcar en polvo

1/3 de taza de crema de leche

Baño:

¼ de taza de crema de leche

2 cucharadas de miel clara

1 cucharada de mantequilla

250 g de chocolate bitter, picado

Fresas, frambuesas o cerezas para la decoración

Preparación:

Enrollado:
Cernir la harina junto con la cocoa y la sal.
Colocar las yemas de huevo en el recipiente de la batidora y batirlas con ¼ de taza del azúcar y la vainilla hasta que las yemas estén espesas y color amarillo claro. Batir las claras en otro recipiente hasta espumosas y luego agregar gradualmente el resto del azúcar. Batir hasta que las claras estén a punto de nieve y se formen picos. Agregar las yemas batidas a las claras en forma envolvente y luego la mezcla de harina en la misma forma.

Forrar una placa para enrollado de 33x24x2 cm (13x10x1 pulgadas) con papel manteca engrasado o plancha de silicona (en este caso engrasar solamente los bordes de la placa).
Verter la preparación en la placa y llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) y hornear por 12 a 15 minutos o hasta que la superficie esté ligeramente dorada y esté cocido.

Retirar del horno e inmediatamente desprender los bordes con un cuchillo y voltearlo sobre un lienzo o secador espolvoreado con azúcar en polvo. Retirar el papel manteca o silicona. Comenzando por uno de los lados mas cortos enrollar el enrollado con el secador y dejar enfriar completamente.

Relleno de Chocolate Blanco:
Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría sobre agua caliente, no hirviendo, a fuego muy bajo o fuera del fuego. (El chocolate blanco se derrite a menor temperatura que el chocolate bitter (semi dulce). Si se derrite a fuego alto se bloquea y se vuelve grumoso). Una vez derretido el chocolate agregar el azúcar en polvo y mezclar. Enfriar ligeramente. Batir la crema de leche (en la batidora) hasta que espese y forme picos suaves. Agregar la mezcla del chocolate blanco gradualmente a velocidad baja.
Desenrollar cuidadosamente el enrollado y untarlo con la crema de chocolate blanco. Volver a enrollar ayudándose con el secador. Envolver el enrollado en aluminio o film plástico y llevarlo a refrigerar por 2 horas, hasta que se pueda cortar.

Baño:
Colocar la crema de leche con la miel y la mantequilla en una olla y llevar a hervir a fuego medio. Retirar del fuego y agregar el chocolate en trozos. Dejar reposar 40 segundos y mezclar hasta que el chocolate esté completamente derretido y la preparación esté suave.
Dejarla enfriar hasta que espese ligeramente. Colocar encima de una rejilla (la rejilla colocarla sobre un placa de horno). Verter el baño de chocolate encima del enrollado dejando que lo bañe completamente. Refrigerar 2 horas hasta el momento de servir.
Decorar encima y a los costados con fresas, frambuesas o cerezas.

12 personas



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