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  ENSALADA DE TRIGO NOVOANDINO, CON AIRES MEDITERRANEOS     


   Ingredientes :
 
1 frasco de aceitunas verdes
1 frasco de espárragos blancos
½ taza de aceite de oliva
250 g de champiñones frescos cortados en rodajas
2 pimientos cortados en cuadraditos
2 dientes de ajo chancados
2 tazas de trigo, cocido en caldo de pollo
Sal
Pimienta
Hojas de romero fresco
Queso parmesano rallado
200 g de pecanas picadas (no molidas)
3 cucharadas de vinagre balsámico.

   Preparación:

Saltear los champiñones con aceite de oliva y los dientes de ajo a fuego muy fuerte. Cuando ya estén dorados, agregar los pimientos y dorarlos un poco sin que se pongan blandos.
Retirar del fuego, agregar las aceitunas, os espárragos y mezclar con el trigo cocido. Aderezar con una buena cantidad de aceite de oliva, el vinagre balsámico, sal y romero.
Servir espolvoreando con el queso parmesano y las pecanas.
Nota: Para que el trigo quede suave remojarlo el dia anterior en agua.

Receta finalista en el concurso de recetas de El Olivar, presentada por Carol Rocio Lanseros Linares
 
      4 personas
     
 
 
 
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