½ k (1 lb 2 oz) de papas (amarilla de preferencia)
½ de taza de pan rallado
¼ de taza de mantequilla
½ cebolla, finamente picada
2 cucharadas de harina
¾ de taza de leche tibia
4 yemas, ligeramente batidas
4 claras, batidas a punto de nieve
¾ de taza de queso rallado grueso (gruyere, edam o similar
1 cucharada de tomillo fresco
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocinar las papas, pelarlas y calientes aún, pasarlas por un prensapapas.
Sazonar con sal y pimienta y agregar el queso rallado y el tomillo.
Derretir la mantequilla con 1 cucharadita de aceite en una olla y agregar la cebolla picada. Freír hasta que esté tierna. Espolvorear la harina y mover con una cuchara de madera, rápidamente. Agregar gradualmente la leche tibia, moviendo bien después de cada adición, para evitar que se formen grumos. Cocinar moviendo, aproximadamente 5 minutos hasta que la salsa espese. Agregar el puré de papas, mezclar y retirar del fuego. y mezclar con el puré de papa. Una vez tibio agregar las yemas ligeramente batidas y cuando la mezcla esté completamente fría, incorporar las claras con movimientos envolventes. Rectificar la sazón.
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear el fondo y los costados con pan rallado. Verter la mezcla en el molde y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 25 minutos o hasta que el soufflé esté bien dorado.
Retirar del horno y servir inmediatamente.
