ENSALADA DE ESPINACAS CON CREMA DE PEPINILLO

ENSALADA DE ESPINACAS CON CREMA DE PEPINILLO

Ingredientes :

Crema de Pepinillo:

½ taza de pepinillo, pelado, sin semillas, picado

3 cebollitas chinas, picadas, parte blanca y verde clara

2 cucharadas de vinagre de vino, blanco

1 cucharadita de azúcar

Gotas de Tabasco

2 cucharadas de yogurt natural

2 cucharadas de mayonesa

Sal

Pimienta

Ensalada:

2 tazas de hojas de espinacas frescas, sin el tallo, en trozos grandes

¼ de taza de rabanitos, en rodajas delgadas

¼ de taza de ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, finamente picado

Preparación:

Crema de Pepinillo:
Procesar o licuar el pepinillo, vinagre, cebollita china, azúcar y Tabasco hasta lograr un puré.
Verter todo en un recipiente y agregar el yogurt y la mayonesa. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada:
Mezclar las hojas de espinaca con los rabanitos y el ají picado en una ensaladera. Rociar con el aderezo necesario. El resto del aderezo se puede refrigerar en un recipiente tapado por 2 a 3 días.
Servir.

2 personas