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  TARTARE DE SALMON     


   Ingredientes :
 
½ k (1 lb) de salmón fresco, limpio
50 g (1 ¾ oz) pepinillos encurtidos (pickles), finamente picados
25 g (1 oz) alcaparras, finamente picadas
3 yemas
Mostaza
Salsa Inglesa
Tabasco
Sal
Pimienta
Hierbas aromáticas (tomillo, estragón, eneldo)
Perejil, finamente picado
Cognac (opcional)
Huevos de salmón (opcional)
1 mango pelado
1/2 cucharadita de de colapez en polvo

   Preparación:

Picar finamente el filete de salmón.

Batir los huevos a mano con la mostaza, salsa inglesa, tabasco, sal, pimienta, alcaparras, hierbas, cognac y pepinillos picados.

Mezclar todo con el salmón y refrigerar. Rectificar la sazón.

En una olla pequeña hidratar la colapez en polvo con 2 cucharadas de agua. Calentar sobre la hornilla para que la colapez se disuelva completamente.

Colocar el mango en trozos con la colapez y licuar hasta formar un puré. Colocar en un molde rectangular grande. Refrigerar por 1 hora.

Para servir, colocar un aro, redondo o rectangular, sobre un plato y cortar de la misma forma el mango y colocarlo sobre el aro. Luego colocar encima del mango el salmón y presionar ligeramente.

Servir decorándolo con ajonjolí tostado y una rodaja de limón.

Acompañar con tostadas de pan integral y mantequilla.
 
     
     
 
 
 
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