SALTADO DE POLLO AL LIMÓN

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SALTADO DE POLLO AL LIMÓN

Ingredientes :

500 g. (1 lb 2 oz) de pechuga de pollo, deshuesada, sin piel, cortada en trozos

1 clara de huevo, ligeramente batida

1 ½ cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo) *

2 cucharadas de maicena

¾ de taza de aceite vegetal

1/3 de taza de caldo de pollo

Luquete de 1 ½ limón

Jugo de 1 – 2 limones

1 cucharada de azúcar

1 ½ cucharada de salsa de soya o sillao

2 cucharadas de vino de arroz o mirin * (se puede reemplazar por jerez)

3 dientes de ajo, finamente picados

1 – 2 cucharadas de pimienta rosada, molida, al gusto

1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en tiras, para la decoración

Arroz Blanco cocido, para acompañar

Preparación:

Colocar los trozos de pollo en un recipiente y agregar las claras de huevo, la sal, 1 cucharada del aceite de ajonjolí y 1 cucharada de maicena. Mezclar bien y llevar al refrigerador durante 20 minutos. Calentar el wok (en caso de no tener un wok usar una sartén honda) con el aceite hasta que esté bien caliente. Retirar el wok del fuego y agregar el pollo. Cocinar hasta que esté de color blanco (aproximadamente 2 – 3 minutos). Retirar los trozos del pollo con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente. Reservar.

Descartar todo lo que queda en el wok y limpiarlo bien con papel absorbente. Calentar el wok nuevamente hasta que esté bien caliente y agregar el caldo, el luquete y el jugo de limón, la salsa de soya o sillao, el vino de arroz, el ajo y la pimienta rosada molida. Llevar a hervir. Diluir la maicena restante en 1 cucharada de agua y agregarla al resto. Dejar hervir por 1 minuto. Agregar el pollo y cocinar por 3 minutos. Agregar el aceite de ajonjolí restante.
Decorar con las tiras de pimiento y servir inmediatamente.
Acompañar con arroz blanco.

* Se consiguen en autoservicios en la sección de productos orientales o en el mercado

4 personas



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