Limpiar el atún eliminando las partes oscuras. Si el atún está ligeramente congelado es mejor, porque de esta manera no se cocinará el centro tan rápidamente. Mezclar la sal, pimienta, eneldo, tomillo, salvia y estragón. Cubrir todo el atún con esta mezcla, presionando bien.

Calentar 3/4 de taza de aceite de oliva en una sartén y freír el atún, a fuego fuerte, 1 minuto por lado para lograr que quede la corteza dorada y crocante alrededor. La parte central, de aproximadamente 2 cm (3/4 pulgada), debe quedar cruda (rosada). Retirar el atún y enfríar.

Antes de cortar el atún, es preferible guardarlo en el congelador por 1/2 hora, para facilitar el corte. Cortar el atún en tajadas delgadas y colocarlas en una fuente sobreponiéndolas ligeramente. Cubrir las tajadas con el ají picado y el perejil y rociarlas con el resto del aceite de oliva.

Servir con tostaditas.