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  ARROZ CON MARISCOS     


   Ingredientes :
 
2 docenas de conchas, limpias
2 docenas de choros cocidos
1 docena de almejas, limpias
2 docenas de langostinos o camarones, pelados
½ k de aros de calamar

Arroz:
1/4 de taza de aceite, aproximadamente
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo, molido
4 tazas de arroz
1 taza de vino blanco, seco
4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros, cabezas y caparazones de mariscos
4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente, sin semillas ni venas, molido
Laurel
1 rama de orégano
2 cucharaditas de páprika o pimentón
4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
¾ de taza de arvejas, cocidas
Sal
Pimienta
Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado (opcional)
Hojas de culantro (opcional)

   Preparación:

Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos retirarlos del caparazón y limpiarlos.
Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20 segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un recipiente con agua y hielo. Reservar.
Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría. Reservar.

Arroz:
Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y enfriar.

En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta, laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate. Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco. Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1 ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de culantro. Mezclar bien y servir.

12 - 14 personas aproximadamente

Yanuq le invita a probar estos deliciosos arroces:
Arroz con lentejas y cebollas caramelizadas
Arroz con espinaca
Arroz chaufa de mariscos
Arroz con choros


 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

ARROZ CON MARISCOS

Desde Lima, CEVICHE adhamel hasimion hasad_ahmed_hasan@hotmail.com teheram :   
Muy agradable y fácil de preparar. Como no tenía vino, la preparé con pisco y a todos les agradó, e inclusive repitieron.

Desde Lima, Perú :
No tenía vino a la mano y cambié por pisco, no soy experta cocinando, pero les agradó a todos. GRACIAS

Desde Mollendo, Perú :
Ya no! Es lo máximo.

Desde Antofagasta, Chile :
En estos momentos disfruto de esta exquisita comida, y mejor aun, preparada por mí.

Desde Lima, Perú :   
Por que no usas tomate y ají panca en lugar de pimentón?

Desde Ilo, Perú :   
Creo que el cilantro es esencial en un Arroz con mariscos. Sería bueno un poco de licuado.

Desde Lima, Perú :   
Este plato se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Desde Mar del Plata, Argentina :   
He visitado varios sitios de la web y me quedo definitivamente con este. Muy didáctica, práctica y exquisita!

Desde Sarasota, EE.UU :   
Les escribo desde el Patio Latino, la receta es muy buena pero el cilantro el imprescindible, gracias.

Desde California, USA :
El vino le da da un toquecito agradable a la receta, muy fácil.

Desde Montevideo, Uruguay :   
Yo diría "excelente". Si el resultado tiene el nivel de la presentación, sin duda lo valdrá. Sugerencia: poner nombres alternativos,de ingredientes. Ej.: palabritas, choros, ají limo. Gracias!

Desde , Malasia :
Acabo de prepararla. En un principio pensé que no quedaría bien, pero salió excelente. Ahora puedo decir con orgullo que sé preparar un buen arroz con mariscos. Mil gracias!!!

Desde Florida, USA :
Verídica! La preparé y me salió excelente. Yo cociné los mariscos junto con los condimentos y ajíes, no por separado como dice la receta. La recomiendo a ojos cerrados.

Desde Lima, Perú :   
Me parece un plato delicioso de preparar y mejor para degustar con la familia.

Desde Buenos Aires, Argentina :
Uyyy... si, delicioso. La primera vez que la probé fué cuando mi concuñada Mayela la preparó y estaba exquisita. Muy rica en realidad, gracias, Maye.
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