Hacer una cruz con un cuchillo en la parte inferior de cada tomate. Pasar los tomates por agua hirviendo 15 segundos y retirarlos. Dejar enfriar y pelarlos. Cortar horizontalmente cada tomate en 3 ó 4 tajadas del mismo grosor. Reservar.

Mezclar el atún desmenuzado con la cantidad necesaria de mayonesa, sal, pimienta, Tabasco y Salsa Inglesa.

Para armar los milhojas, colocar una rebanada de tomate en el plato y cubrir con un poco del relleno del atún y hojas de albahaca. Colocar otra capa de tomate, mezcla del atún y hojas de albahaca. Repetir hasta terminar con todos los tomates. Colocar unas hojas de albahaca encima de cada tomate.

En un recipiente mezclar el resto de la mayonesa con el caldo para preparar la salsa. Agregar el culantro picado y mezclar. Rectificar la sazón.

Servir los tomates con esta salsa.
Acompañar con hojas de lechuga y si se desea, con tajadas de palta.