Mezclar la harina con la canela, bicarbonato de soda y la sal en un recipiente.

Batir la mantequilla con el azúcar rubia y blanca, el huevo y la vainilla en la batidora a velocidad media, hasta que la mezcla esté suave y de color claro, aproximadamente 3 minutos. Bajar la velocidad y agregar la zanahoria, las nueces y pasas. Incorporar luego la mezcla de la harina y batir hasta que esté todo mezclado.

Dejar caer 1 ½ cucharada de masa por galleta en placas de horno enmantequilladas, dejando 5 cm (2 pulg) de separación entre galletas. Llevar al horno precalentado a 375ºF (190ºC) hata que las galletas estén doradas, aproximadamente 12 – 15 minutos. Retirar del horno y enfriar las galletas en las placas durante 2 minutos. Retirarlas luego de las placas con una espátula y enfriarlas completamente sobre una rejilla.

Mientras las galletas están en el horno, mezclar el queso crema con la miel hasta que sea una mezcla suave. Se puede hacer en procesador.

Esparcir generosamente 1 – 1 ½ cucharada de la mezcla del queso crema por el lado liso de una galleta y colocar otra galleta encima. Si se desea, espolvorear con azúcar en polvo.