Crema de leche para preparar crema chantilly (opcional)
Preparación:
Enmantequillar un molde desarmable de 20 cm (10"). Forrar el fondo del molde con papel manteca enmantequillado. Envolver el molde por fuera con 3 capas de aluminio llevándolo hasta el borde (esto es para impermeabilizar el molde y evitar que entre agua cuando esté en el horno).
Preparar un almíbar, mezclando 1 taza de agua con el azúcar en una olla pequeña. Mover hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a hervir a temperatura media, sin mover, y cocinar 5 minutos más. Retirar del fuego.
Derretir la mantequilla en una olla grande a baja temperatura. Agregar el chocolate y batir con batidor de globo o alambre hasta que el chocolate esté suave. Agregar gradualmente, siempre batiendo, el almíbar que se preparó. Dejar enfriar ligeramente. Agregar los huevos, batiendo hasta que se integren completamente.
Verter todo en el molde preparado. Colocar el molde en una asadera y colocarlo en la rejilla central del horno. Agregar agua caliente a la asadera, lo suficiente como para que el agua llegue hasta la mitad del molde.
Llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC), por aproximadamente 50 minutos o hasta que el centro no se mueva cuando se agita el molde. Retirar el molde del horno y de la bandeja con agua y colocarlo en una rejilla, para enfriar completamente. Dejar el postre en el molde.
Ganache: Calentar la crema de leche hasta que esté a punto de hervir. Retirar del fuego y agregar el chocolate picado. Batir hasta que esté suave.
Dejar enfriar hasta que espese y verter sobre el postre de chocolate frío (en el molde). Sacudir el molde para distribuir bien el ganache y que esté bien parejo. Tapar y refrigerar el postre en el molde, por 2 horas como mínimo, hasta que el ganache se enfríe y se endurezca.
Puede ser preparado con 2 días de anticipación y guardado en la refrigeradora, tapado.
Desmoldar y servir con crema chantilly, coulis de fresa o frambuesa o con helados.
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