Colocar las tajadas de jamón sobre un plato o una superficie horizontal.
Mezclar todos los ingredientes y colocarlos sobre las tajadas de jamón y enrollar. Reservar.
Colocar en un molde, engrasado con la mínima cantidad de aceite o con dos aplicaciones del aceite en spray y colocar los canelones de jamón.
Para preparar la salsa, calentar el aceite en una sartén y cuando esté caliente agregar la cebolla, el ají y los tomates. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio dando vuelta ocasionalmente.
Sazonar al gusto. Verter sobre los canelones y espolvorear con el queso parmesano. Gratinar en el horno hasta que esté ligeramente dorado.