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  PICANTE A LA TACNEÑA DE CLARA     


   Ingredientes :
 
2 kilos de papa mariba u ojo azul
1 1/2 kilo de mondongo (panza, tripa)
¼ de kilo de pata de res
50 g de charqui aproximadamente
8 cucharadas de ají colorado sin picante (espeso)
2 cucharadas de ají picante (espeso) (puede ser también sin picante)
3 cucharadas de ají amarillo (espeso)
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
4 cucharadas de ajo molido (espeso)
1 cucharada de orégano
½ poro
2 hojas de apio
Aceite, abundante, lo necesario
Sal al gusto.

   Preparación:

Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocer junto con el poro, apio y el charqui bien lavado. Cuando esté bien cocido retirar de la olla y picar todos los ingredientes en trozos pequeños. El mondongo (panza, tripas) cortarlo en tiras. Reservar el caldo de la cocción.

Cocer las papas con cáscara y un poco de sal. Una vez cocidas, pelarlas y despedazarlas con las manos (sin deshacerlas mucho para que no quede como puré).

En otra olla, poner el ají amarillo, ají colorado, ajos, pimienta, comino y el orégano frotándolo con la palma de las manos para que suelte su sabor. Agregar un poco de agua con abundante aceite (en este acto también se puede poner a cocinar el charqui crudo picado para que suelte sabor). Cocinar a fuego lento por espacio de 15 a 30 minutos, moviendo constantemente. Se conoce que ya está listo cuando el aceite salta a la superficie (dejar que se pegue a la olla un poquito porque el secreto está en el quemado del ají). De este proceso depende el rico sabor del picante. Una vez listo, reservar un poco del aceite de la fritura (se le llama tes). Agregar a la olla de la fritura todos los ingredientes picados con un poco del caldo que se reservó. Rectificar la sazón y dejar que tomen sabor en la olla, por espacio de 3 minutos. Agregar luego las papas y mas caldo, si fuese necesario, y rectificar nuevamente la sazón. Debe quedar más o menos espeso, ligeramente picante y de color rojo oscuro.
Se sirve en plato hondo y se esparce por encima un poquito del “tes” que reservamos. Se acompaña con pan marraqueta o pan común si no lo pudiera conseguir.
Es un plato que se sirve caliente.

Receta enviada por Clara Cruz

En la época de la ocupación chilena, los tacneños no tenían acceso a la carne. Como los chilenos no comían la menudencia de los diferentes animales, los tacneños al terminar sus labores ya muy tarde en la noche, cuando se retiraban a sus casas, sacaban a escondidas estas menudencias. Como resultado, las amas de casas inventaron este delicioso plato que tiene ingredientes muy sencillos. Posteriormente le agregaron la chalona para que le dé el toque de sabor. Cabe recalcar que este plato se prepara a leña para un mejor sabor.
Hoy en día, muchos de los chilenos vienen a Tacna para degustar este riquísimo plato.
 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PICANTE A LA TACNEÑA DE CLARA

Desde Sao Paulo, Brazil :
Soy Tacneña. Esta es la receta original, por favor no cambien nada, es muy rico!

Desde Coruña, España :
Hola, está muy bien pero no se olviden de hacer cocer también el 1/4 de pata de res.

Desde Lima, Perú :
Clara, muchas gracias por enviar tu receta. Cada vez que voy a Tacna tengo que comer este delicioso plato, ahora lo puedo preparar.

Desde Tacna, Perú :
Lo único que el Picante a la Tacneña no lleva es comino, después todo está bien. Conozco de cocina, pruébenlo así, gracias.

Desde Lima, Perú :
Si Clara, está muy bien tu receta, pero creo que te faltó agregar el aji-no-moto y para degustar el rico plato, la marraqueta crocantita.

Desde Tacna, Perú :
Ni comino, ni apio, ni pimienta. Preferible salar y orear la pata y menudencias por unos dias. El plato es anterior a la ocupación.

Desde Tacna, Peru :
Por favor, mi abuelo decia que quien es buen cocinero, jamas usa aji no moto.

Desde Lima, Perú :
Nc critiquen, disfruten de acuerdo a lo que recuerden de Tacna, e inviten a todas sus amistades. Saludos, Oscar.

Desde Tacna, Perú :
Recuerden que este plato es histórico (antiguo). Ajino moto? Por favor, craso error, no había en esos tiempos ese preparado químico.

Desde Tacna, Perú :
El Picante JAMÁS ha llevado apio. Ya basta de pelear con los Chilenos, el Picante a la Tacneña es muy anterior a la Guerra del Pacífico.
 
 
 
 
 
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