Colocar los trozos de papa en un recipiente y agregar 2 cucharadas del aceite, sal y pimienta. Mezclar bien.

Calentar una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente echar el aceite restante y agregar las papas. Cocinar, moviendo hasta que comienzan a estar doradas (aproximadamente 5 a 8 minutos). Retirar la sartén del fuego y llevarla al horno precalentado a 450°F/230°C (en caso de que la sartén no pudiese entrar al horno, cambiar las papas a una fuente refractaria). Mover ocasionalmente las papas, para que se asen y terminen de cocinarse (aproximadamente 25 a 30 minutos), hasta que estén doradas y crocantes.
Sirve para acompañar carnes o pescado.