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  EMPANADAS DE YUCA     


   Ingredientes :
 
500 g (1 lb) de yuca o cassava
¼ taza de mantequilla derretida
¼ taza harina
2 yemas
1 cucharada de polvo de hornear
Queso fundido o mantecoso
1/4 de taza de queso parmesano

   Preparación:

Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.

Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raices de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.

Amasar bien con las manos si es necesario.

Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.

Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar el queso en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.

Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.

Servir 2 ó 3 como entrada.

Pueden servirse también como bocaditos (entremeses o botanas).

30 empanadas

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

EMPANADAS DE YUCA

Desde Iquitos, Perú :
Las he preparado muchas veces, son buenísimas. Lo mejor es preparar receta doble y guardarlas en el congelador, listas para freir cuando se necesiten.

Desde Santa Clara, California, USA :
Hace años que no lo preparo porque no recordé la receta. Ahora que lo tengo será para mí más fácil. Gracias!

Desde Iquitos, Perú :   
Digo regular, porque la verdadera empanada jamás lleva mantequilla, además lleva su relleno para sazonarla mejor.

Desde Lima, Perú :   
Es muy buena, pero sería bueno poner fotos de los productos.

Desde Cajamarca, Perú :
Excelente, no me quejo, es muy buena y es exacta la preparación. Bueno, soy chef y tuve que hacer muchas pruebas y realmente es magnífica en mi restaurant.

Desde New Orleans, USA :
Esta es la misma receta que yo aprendí cuando tenía 11 años. Es fantástica y deliciosa.

Desde Marbella, España :   
Para ser mi primera preparación, vale la pena intentarlo de nuevo. En la repetición está el gusto!

Desde Guayaquil, Ecuador :   
Hola!!! Aquí también las preparamos un poco diferente, pero.....alguien sabe de alguna máquina para preparar la masa? Es muy difícil cuando es para mas de 100 personas... gracias.

Desde Madrid, España :
Yo las hago como las hacía mi abuela. En lugar de queso, el relleno es manjarblanco, simplemente delicioso.

Desde Iquitos, Perú :
Me parece que el relleno seria: vainitas, ajidulce (pimiento rojo), tiritas de pollo todo esto bien aderezado. La masa no lleva mantequilla.
 
 
 
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