Cernir la harina, sal, polvo de hornear, canela y bicarbonato en un recipiente hondo. Incorporar el azúcar, piña, nueces, higos y ralladura de naranja. Mezclar bien.
Agregar el aceite, la zanahoria y los huevos ligeramente batidos. Por último perfumar con el brandy o pisco. Mezclar bien.
Poner en un molde engrasado y enharinado con hueco. Llevar al horno de 350°F (180°C) durante 1 hora.

Sugerencias para la lonchera:
Cortar las tajadas que se deseen y embolsar. Congelar. Retirar del congelador la noche antes y dejar que se descongele. Embolsar o colocar en recipiente hermético para la lonchera.