Cortarles la parte superior a los pimientos (como una tapa) y retirar el contenido.
Rociar la sartén con aceite en spray. Dorar la cebolla con ajos,los hongos remojados, escurridos y picados, sal y pimienta. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y agregar las acelgas o el brócoli en ramitos, los champiñones y el pollo. Cocinar hasta que el pollo esté cocido, moviendo. Retirar del fuego, dejar enfriar y mezclar luego con la clara de huevo.
Rellenar con esta preparación los pimientos y luego colocarlos en un pyrex. Verter la salsa preparada encima y alrededor de los pimientos.
Llevar al horno precalentado a 350°F (180°C) por 8 a 10 minutos o hasta que el pimiento esté tierno. Acompañar con un plato de ensalada de verduras o Ratatouille.
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