SALTADO DE CARNE CON ESPARRAGOS

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SALTADO DE CARNE CON ESPARRAGOS

Ingredientes :

1.500 k (3 lb 5 oz) carne magra de cadera o cuadril, cortada en tiras muy delgadas

½ de taza de salsa Hoisin *

3 cucharadas de jerez seco o vino blanco seco

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharaditas de ají fresco, molido

½ taza de aceite de maní * (se puede reemplazar por aceite vegetal)

2 cebollas blancas, cortadas en juliana muy delgada

700 g (1 lb 9 oz) de espárragos delgados, sin la parte fibrosa y cortados diagonalmente en trozos de 2cm/1 pulg.

4 dientes de ajo, finamente picados

2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, cortados en juliana delgada

Sal

Pimienta negra fresca

Arroz blanco cocido para acompañar

2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

Sazonar la carne con sal y pimienta. Colocar la salsa Hoisin, el jerez, el ají molido, el aceite vegetal y 1 taza de agua en un recipiente y mezclar. Separar.

Calentar el aceite en un wok o en una sartén grande y honda. Una vez que el aceite esté muy caliente, agregar la carne (por partes) y sellar dándole vuelta por 2 ó 3 minutos. Retirar la carne con una espumadera, escurrir el aceite y colocarla en un plato. Repetir con el resto de la carne. Reservar.

Agregar la cebolla y el ají picado a la misma sartén y cocinarlos hasta que estén cocidos pero aún crocantes, aproximadamente 2 a 3 minutos.

Regresar la carne, con los jugos que hubieran soltado, a la sartén y agregar la mezcla preparada con la salsa Hoisin. Mezclar y llevar a punto de hervir. Si la carne no está blanda, cocinar en la olla tapada a fuego moderado, por 30 ó 40 minutos más, hasta que esté blanda.

Freír los espárragos en mantequilla con 1/2 cucharadita de aceite hasta que estén cocidos "al dente".

Servir en una fuente, decorando con los espárragos encima y acompañar con arroz blanco cocido.

* La salsa Hoisin se encuentra en la sección de productos orientales de los mercados.

6 - 8 personas



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