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ENSALADA DE TRUCHA, ESPARRAGOS Y PAPAS
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| Ingredientes : |
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500 g de filete de trucha fresca, sin piel y limpia (se puede hacer con salmón) |
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500 g de papa blanca (que sean chicas) |
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350 g de espárragos pelados, si los espárragos no estuviesen muy tiernos, sin la parte fibrosa |
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Sal |
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Pimienta negra fresca |
Vinagreta:
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½ - ¾ de taza de tomates secos |
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Agua hirviendo, la cantidad necesaria |
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¼ de taza de aceite de oliva extra virgen |
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1 cucharada de jugo de limón |
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1 cucharada de hojas de perejil frescas, picadas |
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1 cucharada de eneldo (dill) fresco, picado
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1 cucharadita de ralladura de naranja |
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½ cucharadita de ajo picado |
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Sal |
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Pimienta |
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400 g de hojas verdes (lechugas, arúgula, espinacas, berros etc. |
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3 tallos de cebolla china, parte blanca y verde clara, cortada en rodajas delgadas |
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| Preparación: |
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Sazonar la trucha con sal y pimienta al gusto. Colocarla en la parrilla caliente o en una sartén con muy poco aceite y cocinar hasta que esté suave.
Se puede cocinar también en el horno. Una vez cocida, retirar y dejar
enfriar. Cortar en trozos de 2 cm (1 pulg) una vez que la trucha esté fría.
Colocar en un plato grande.
Colocar las papas en una olla con agua que las cubran y llevar a hervir.
Cocinar hasta que las papas estén suaves. Escurrir y dejar enfriar. Cortar en rodajas de 1 cm (1/2 pulg). Colocar junto a la trucha.
Cortar los espárragos en trozos de 2 cm (1 pulg) y colocarlos en agua
hirviendo, en olla destapada, por aproximadamente 3 minutos hasta que estén "al dente". Escurrir en un colador y pasarlos inmediatamente por agua fría
para parar la cocción. Secar y colocar junto a las papas y la trucha.
Vinagreta:
Colocar los tomates secos en un recipiente y agregar agua hirviendo que los cubra. Reposar aproximadamente 5 minutos. Escurrir y picar.
En un recipiente colocar el aceite de oliva. Batir manualmente agregando gradualmente el jugo de limón, los tomates secos picados, el perejil, el eneldo, la ralladura de naranja, el ajo, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta. Mezclar bien.
En un recipiente grande colocar las hojas verdes y mezclarlas con 2 cucharadas de la vinagreta.
Echar el resto de la vinagreta encima de la trucha, los espárragos y las papas.
Acomodar las hojas verdes en una fuente. Colocar encima la trucha, la papa y los espárragos y esparcir encima la cebolla china. Servir.
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4 personas
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