Sal pimentar los trozos de corvina, luego pasar solamente una cara por el harina, luego por un poco de huevo batido y finalmente por la quinoa para que quede una costra homogénea. Con un poc o de aceite de oliva sellar la corvina por el lado de la costra. Luego terminar la cocción al horno.
En una sartén a fuego medio saltear las alcachofas y espárragos con un poco de mantequilla y aceite de oliva, añadir las hierbas, sal y pimienta.

Para la reducción de balsámico
Para la reducción del vinagre balsámico, poner en una ollita todos los ingredientes a fuego lento hasta que se reduzca a un tercio y quede en consistencia de miel.
Poner una cama de alcachofas y espárragos y poner encima la corvina con la costra por encima. Acompañar con la reducción

Receta proporcionada por Marilú Madueño.

¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?