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  BRUSCHETTA DE CEBOLLA, RICOTTA E HIGOS     


   Ingredientes :
  Higos:
½ taza de higos secos, sin tallo y partidos por mitad
1 taza de agua hirviendo
¾ de taza de vino tinto
3 cucharadas de azúcar
1 hoja de laurel
½ cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Cebolla:
1 ½ cucharadita de mantequilla
1 ½ cucharadita de aceite
1 cebolla roja mediana, partida por mitad y luego a la juliana
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de azúcar
Sal

Ricotta:
1 taza de queso ricotta
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen (extra para rociar encima)
1 cucharada de crema de leche (se puede reemplazar por leche evaporada)
1 pan baguette o pan ciabatta cortado en tajadas gruesas
¼ de taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de orégano fresco, picado

   Preparación:
Higos:
Colocar los higos en un recipiente pequeño, agregar el agua hirviendo y dejar remojar 45 minutos. Escurrir, colocar en una olla pequeña, agregar el vino, el azúcar y la hoja de laurel y llevar a hervir moviendo hasta que se disuelva el azúcar. Bajar el fuego a medio y continuar cocinando, moviendo ocasionalmente, hasta que los higos estén suaves y el líquido tenga la consistencia de un almíbar suelto (aproximadamente 20 minutos). Agregar el vinagre y cocinar 1 minuto más. Retirar la olla del fuego y enfriar.

Cebolla:
Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén mediana y agregar la cebolla. Cocinar hasta que esté suave y adquiera un color marrón. Bajar el fuego y agregar el vinagre y el azúcar. Agregar la sal y pimienta y mover hasta que el vinagre se haya evaporado. Enfriar.

Ricotta:
Batir el queso ricotta en un recipiente mediano con 1 cucharada de aceite y la crema o leche evaporada con el batidor de globo hasta que esté suave y esponjoso. Sazonar con sal y pimienta.

Colocar las tajadas de pan en una bandeja de horno y rociarles aceite de oliva. Llevar al horno previamente caliente para que se doren o gratinen (con el dorador o gratinador) por ambos lados. Retirarlas del horno y pasarlas a una fuente de servir.

Esparcir 2 cucharadas de la mezcla de ricotta sobre cada tajada de pan. Encima colocar 1 cucharita del higo con su miel y cubrir con la preparación de la cebolla. Echar encima queso parmesano rallado y orégano. Rociar con aceite de oliva y servir inmediatamente.
 
     
     
 
 
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