ENROLLADO ESPONJOSO RELLENO CON CREMA A LA NARANJA

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ENROLLADO ESPONJOSO RELLENO CON CREMA A LA NARANJA

Ingredientes :

Enrollado:

180 g de chocolate bitter semi-dulce, picado

3 cucharadas de agua

6 huevos a temperatura de ambiente, separados

2/3 de taza de azúcar

¼ de cucharadita de sal

1 cucharada de cocoa o cacao en polvo

Relleno:

1½ taza de crema de leche

4 cucharadas de azúcar en polvo, cernida

2 cucharadas de Grand Marnier o licor de naranja similar

1 cucharadita de ralladura de naranja

Cocoa y azúcar en polvo para la decoración

Preparación:

Enrollado:
Untar aceite a una placa de horno para enrollado de 38x25x2.5 cm (15x10x1 pulg) y forrar encima con un papel manteca o encerado, dejando que el papel sobresalga 4 cm/2 pulg por los extremos.

Derretir el chocolate con el agua en una olla pequeña, moviendo, a fuego bien lento hasta que quede completamente disuelto. Retirar del fuego y dejar enfriar hasta que esté tibio.

Batir las yemas en la batidora con 1/3 de taza del azúcar hasta que espesen y estén de color amarillo claro. Agregar el chocolate derretido con movimientos envolventes y mezclar bien.

Batir las claras hasta que estén espumosas, agregar el resto del azúcar gradualmente, y seguir batiendo hasta que formen picos firmes. Agregar gradualmente las claras a la mezcla del chocolate en forma envolvente. Mezclar bien.

Verter la mezcla en la placa preparada y nivelar con una espátula. Llevar al horno pre calentado a 350°F (180°C) por 16 a 18 minutos aproximadamente o hasta que haya crecido y el enrollado esté seco al tacto. Retirar la placa del horno y colocarla sobre una rejilla. Cubrir con 2 capas de papel absorbente húmedo y dejar enfriar 5 minutos. Retirar el papel y dejar enfriar completamente. Despegar cuidadosamente los bordes del enrollado con un cuchillo. Espolvorear la cocoa o cacao en polvo encima del enrollado. Colocar un papel encerado encima o un paño humedecido y tapar con otra placa de horno. Invertir, desmoldar y retirar o pelar el papel o el paño adherido al enrollado.

Relleno:
Batir la crema de leche con el azúcar en polvo hasta que esté espesa como para chantilly. Agregar el licor de naranja, batir, retirar tazón de la batidora y agregar la ralladura de naranja en forma envolvente.

Armado:
Esparcir el relleno sobre el enrollado y enrollar comenzando por un costado y ayudándose con el papel o paño. Una vez enrollado, pasarlo a una fuente cuidando que el final del enrollado quede para abajo.
El enrollado se puede agrietar pero se mantendrá unido.
Cernir cocoa y azúcar en polvo encima del enrollado para la decoración.

8 – 10 personas



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