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  CHUPE DE CAMARONES YANUQ     


   Ingredientes :
 
2 ½ k camarones grandes
¾ taza de aceite
2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
5 tomates pelados, sin semillas, picados
2 cucharadas de ketchup
6 cucharadas de pasta de ají panca
1 k habas frescas
1 k arvejas
14 papas pequeñas
3 choclos en rodajas
1 ½ taza de arroz
200 g queso fresco
1 taza de leche evaporada
12 huevos
2 cucharaditas de ajo triturado
½ cucharadita comino
1 cucharada de orégano
Sal
Pimienta

Salsa de Rocoto
4 rocotos
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada gruesa
100 g queso fresco
Sal

   Preparación:

Limpiar los camarones. Reservar los corales. Separar las colas limpias, las cabezas y las cáscaras. Aparte reservar un camarón entero por persona para la decoración.

Hervir 6 1/2 litros (26 tazas) de agua con sal. Cuando rompa el hervor echar las cabezas y cáscaras de los camarones, cocinar a fuego moderado, en olla tapada por 45 minutos. Enfriar. Licuar y colar. Reservar el líquido.

En una olla de regular tamaño freir en aceite la cebolla, tomate, ajo. Agregar el ketchup, pasta de ají panca, sal, pimienta, comino y corales de los camarones. Freir a fuego moderado por 10 minutos aproximadamente.

Agregar caldo de camarones. Hervir 15 minutos. Reservar.

Aparte cocinar las papas peladas con sal al vapor para que no se deshagan.

Incorporar en el caldo hirviendo, el arroz, habas, arvejas, choclo y cebolla, y hervir en olla tapada a fuego moderado por 25 minutos.

Aparte, en una sartén, echar dos tazas del chupe y en ese líquido escalfar los huevos.

Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, leche y orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento.

Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos y una papa. Servir encima la sopa, luego el huevo y el camarón entero.

Salsa de Rocoto
Cortar los rocotos eliminando pepas y venas. Lavar bien con guantes frotando el interior uno contra otro. Remojar en agua por 8 horas, cambiando agua cada hora.

Luego hacer hervir 3 veces cambiando el agua cada vez para eliminar el picante intenso.

Licuar los rocotos con aceite, cebolla, queso fresco y sal. Servir en salsera.

12 personas

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CHUPE DE CAMARONES YANUQ

Desde Arequipa, Peru :
Extraordinaria!

Desde Miami, USA :
De campeonato, pero mucha chamba.

Desde Caracas, Venezuela :
Es laboriosa pero queda sabrosísima.

Desde Ate, Perú :
Me ayudó con la tarea, muchas gracias yanuq!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Desde Arequipa, Perú :
Buenísima!! Me ayudó con un trabajo del Inst. de la UNSA, ya que yo estudio turismo. Muchas gracias.

Desde Arizona, USA :
Preparé por primera vez este plato a amigos de Panamá, Colombia y Venezuela siguiendo la receta al pie de la letra, ya que soy principiante. Salió deliciosa y están todos encantados con la comida Peruana. Ya les he hecho Arroz con pollo y Ají de gallina. Me dió un gustazo exaltar la comida peruana y darla a conocer!!! Estas recetas si que están bueniiiiiisimas!!!!

Desde Lima, Perú :
ES buenísima, la preparé para un almuerzo familiar, y quedaron encantados y satisfechos. Realmente buena, se trabaja duro pero el resultado es excelente!

Desde Alava, País Vasco :   
Deli! No tenía camarones así es que la hice con langostinos, buenisima!!!

Desde Lima, Per :
Muy práctico, me parecía anteriormente difícil pero es fácil.

Desde Madrid, España :
Es trabajosa pero SI que vale la pena. Está buenísima!!! A mis amigos y mi novio les encantó.

Desde Lima, Perú :   
Si antes me salía rico mi chupe, ahora me sale super delicioso con esta receta que es mas completa. Gracias, no hay nada mejor que comer rico!!!

Desde Cusco, Perú :
Está buenísimo, delicioso, y con su rocotito, huaaau lo máximo!

Desde Medellín, Colombia :   
Buena la receta, pero es imprescindible el huacatay, y el ají panca. No lleva orégano ni salsa de tomate.. pero si no se encuentran, entonces está bueno el reemplazo.

Desde Vancouver, Canada :
Very nice, wonderful!

Desde Lima, Perú :
¡Excelente! Siguiendo las indicaciones sale riquísimo este Chupe de camarones! ¡Viva la comida peruana!
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