CHUPE SERRANO

En el idioma de los antiguos peruanos yanuq significaba el hogar, la cocina, el centro de la casa...

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CHUPE SERRANO

Ingredientes :

4 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo chancados

2 cucharadas de ají panca en pasta

2 tomates pelados y picados

1 cubito de caldo concentrado de pollo

7 tazas de agua

½ k de zapallo en trozos pequeños

1½ taza de olluco bien lavado y cortado en juliana

1 taza de zanahoria picada

2 ramas de hierbabuena o menta

1 cucharadita de orégano

1/2 taza de arroz

½ taza de arvejas peladas

½ k de papas peladas y picadas

1½ taza de habas peladas

2 choclos en tajadas de 2 cm

¾ taza de leche evaporada

3 huevos ligeramente batidos

150 g de queso fresco cortado en dados

Sal

Pimienta

Preparación:

Hacer un aderezo con el aceite, cebolla, ajo, ají panca, tomate, sal y pimienta.

Agregar el agua, cubito de caldo de pollo, zapallo, olluco, zanahoria, hierbabuena y orégano. Hervir por 20 minutos, tapado y a fuego lento.

Agregar arroz, arvejitas, papa, habas. Hervir por 10 minutos, tapado y a fuego lento.

Añadir el choclo y hervir por otros 10 minutos.

Al final añadir la leche, los huevos al hilo lentamente y el queso fresco.

Servir.

8 personas