Colocar los ingredientes en una olla grande, cubrir con agua unos 4 litros aprox.y caliente hasta que hierva. En cuanto empiece a hervir, reduzca el fuero de modo que la superficie apenas tiemble durante 15 minutos. Remueva el caldo y retire la espuma, luego siga cocinando 1 hora a la misma temperatura, con la olla tapada. Tendrá que retirar la espuma de cuando en cuando.

Retirar la olla del fuego y colar el caldo a través de un colador con un paño fino. Una vez que esté a temperatura ambiente se puede guardar en el refrigerador.

Si se desea concentrar más el caldo, se puede volver a hervir y luego se puede guardar en el refrigerador o en el congelador hasta que se necesite. Se puede conservar hasta 3 días en el refrigerador y hasta 6 meses en el congelador.

En esta receta empleamos muchas verduras para conferirle un sabor excelente. El caldo da cuerpo y sabor al risotto, pero no debe dominar el plato.