Salsa:
Calentar en un sartén poco de aceite a fuego medio, agregar las cebollas, los ajíes y los ajos y cocinar hasta que estén bien dorados. Añadir las rodajas de chorizo asadas y el concentrado de tomate, mezclar y cubrir luego con agua fría. Llevar a hervir.

Cocinar 30 minutos más y verter el caldo de pescado y mezclar; retirar del fuego y colar. Reservar los sólidos queden en el colador para la decoración. Volver el líquido a la sartén y seguir cocinando a fuego medio hasta que tenga la consistencia de una salsa. Retirar del fuego y reservar al calor.

Puré
Pelar las frutas con un cuchillo y retirar la pulpa, amazar la pulpa, con las manos, para ablandarla. Color la pulpa a una olla, agregar la mantequilla, azúcar y sal al gusto. Cocinar, revolviendo, a fuego medio hasta obtener un puré homogéneo. Si fuera necesario, añadir un poco de caldo de ave. Retirar del fuego.

Precalentar el horno a temperatura media. Preparar el pescado.
Sazonarel pescado con sal y pimienta. En otro sartén calentar un poco de aceite a fuego medio, agregar los trozos de pescado y cocinar 3 minutos por cada lado. Retirar del fuego y transferir a una fuente para horno. Hornear hasta que el pescado esté cocido y retirar del horno.

Pescado
Precalentar el horno a 350°F(180°C). Sazonar el pescado con sal y pimienta.
Calentar aceite en otra sartén y agregar los trozos de pescado. Cocinar 3 minutos por cada lado.
Retirar del fuego y transferir a una fuente para horno, enmantequillada. Hornear hasta que el pescado este cocido y retirar del horno.
Mientras se cocina el pescado, sacar el corazón de la chonta y separar la parte deshojable en tiras finas; lavar bien.

Distribuir el puré de aguaje en platos individuales, colocar el pescado encima y rociar con la salsa.
Servir de inmediato decorado con las verduras y rodajas de chorizos asadas reservadas y con las tiras de chonta o palmito.