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SANCOCHADO
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| Ingredientes : |
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2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
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½ k de garbanzos, remojados desde la víspera |
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4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
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1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
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2 poros partidos por mitad a lo largo
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4 tallos de apio |
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1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos |
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8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad |
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1 col mediana, partida por mitad |
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1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
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1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
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4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
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1 cucharadita de azúcar |
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sal
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| Preparación: |
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En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.
Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.
Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.
Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.
Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.
Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.
Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.
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8 personas
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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SANCOCHADO |
Desde Lima, Peru :
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| Había comido sancochado en muchas casas pero siempre crei que era difícil hacerlo. Con esta receta se ha solucionado mi problema y lo preparo constantemente. Es sano y rico. |
Desde Köln, Alemania :
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| Extrañaba demasiado el sancochado que hacia mi madre y con la ayuda de Uds. realicé el deseo de años, muchas gracias. |
Desde Lima, Perú :
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| Excelente. |
Desde Lima, Perú :
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| Es un poco difícil pero está buena! |
Desde Santiago, Chile :
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| Es muy buena, pero particularmente me gusta que se deshaga 1/2 papa amarilla y unas cuantas habas, Le da cierto espesor que la verdad es delicioso. |
Desde Lima, Perú :
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| Excelente. En la sierra, me dieron "sancocho" con una salsa blanca, que la hacían con el caldo y chuño, no recuerdo bien, pero quedaba mejor. |
Desde Dallas,Texas, U.S.A. :
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| Es una sopa tan nutritiva y energética
que la preparo cada fin de semana para compartirla con la familia, gracias Peru, por brindarnos tan rico potaje. |
Desde Trujillo, Perú :
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| Está buena, pero queda mejor si se sancocha todo junto y forma consistencia la sopa, gracias |
Desde New York, USA :
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| Tengo 5 años que no comía el Sancochado y gracias a esta receta lo hice y es deliciosa, mmmmmm... excelente encontrar nuestras recetas. |
Desde Lima, Perú :
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| Es muy buena ayuda para los que nos gusta la cocina. |
Desde Ferreñafe, Perú :
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| Que tal, es agradable pero tengo otra receta del Sancochado Norteño que a mi parecer y de personas de otras ciudades, es muy sabroso y fácil de preparar, sólo hay que tener gusto en hacerlo! |
Desde , Francia :
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| Es una receta muy buena!!!!
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Desde Lima, Perú :
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| La receta está muy buena. Pero no olviden de revisar la conversión de kilos a libras, que no está bien hecha (1 kg = 2.2 lb). |
Desde Hartford, USA :
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| Sencillamente delicioso!! Ummm, gracias por la receta. |
Desde West Palm Beach, USA :
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| Me gusta la cocina y había preparado Sancochado, pero esta receta es lo máximo. Gracias por compartirla con todo el mundo. |
Desde Lima, Perú :
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| Claro, aquí la preparamos siempre. Es muy buena, así como todos los platos peruanos, ARRIBA PERU!! |
Desde Lima, Perú :
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| Podrían agregar también chorizo español (seco), le dá un sabor especial, pruébenlo. Acompáñenlo también con salsa alioli (mayonesa sin mostaza con una pizca de ajo) y salsa de huacatay. |
Desde Lima, Perúperu :
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| Tiene un sabor muy especial que hace que me guste más. |
Desde Chincha, Perú :
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| Se ve muy buena. ¿Chorizo español? Por favor, respetemos las tradiciones, en este mundo globalizado es un deber preservarlos para la posteridad. ¿Garbanzos?... mmmm! |
Desde Lima, Perú :
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| Muy buena, tan fácil, rica y nutritiva. Gracias por aclarar la receta. |
Desde Lima, Perú :
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| Es una sopa deliciosa y nutritiva, su receta me ayudó mucho, gracias. |
Desde Fort Wayne, In., USA :
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| Muy buena, fácil de hacer y es un deleite al paladar, les encanta a mis amigos no-peruanos. |
Desde Virginia, USA :
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| Buenísima, que pena que no tengo chorizo español esta vez. La proxima! Para nuestra chinchana/o: El garbanzo es tradición, no oriundo: colonizadores españoles lo introdujeron en América después de la conquista. |
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