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  SANCOCHADO     


   Ingredientes :
 
2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)
½ k de garbanzos, remojados desde la víspera
4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad
1 k ( 2.2 lb) de habas verdes
2 poros partidos por mitad a lo largo
4 tallos de apio
1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos
8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad
1 col mediana, partida por mitad
1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes
4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos
1 cucharadita de azúcar
sal

   Preparación:

En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.

Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.

Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.

Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.
 
      8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

SANCOCHADO

Desde Lima, Peru :
Había comido sancochado en muchas casas pero siempre crei que era difícil hacerlo. Con esta receta se ha solucionado mi problema y lo preparo constantemente. Es sano y rico.

Desde Köln, Alemania :
Extrañaba demasiado el sancochado que hacia mi madre y con la ayuda de Uds. realicé el deseo de años, muchas gracias.

Desde Lima, Perú :
Excelente.

Desde Lima, Perú :   
Es un poco difícil pero está buena!

Desde Santiago, Chile :
Es muy buena, pero particularmente me gusta que se deshaga 1/2 papa amarilla y unas cuantas habas, Le da cierto espesor que la verdad es delicioso.

Desde Lima, Perú :   
Excelente. En la sierra, me dieron "sancocho" con una salsa blanca, que la hacían con el caldo y chuño, no recuerdo bien, pero quedaba mejor.

Desde Dallas,Texas, U.S.A. :
Es una sopa tan nutritiva y energética que la preparo cada fin de semana para compartirla con la familia, gracias Peru, por brindarnos tan rico potaje.

Desde Trujillo, Perú :   
Está buena, pero queda mejor si se sancocha todo junto y forma consistencia la sopa, gracias

Desde New York, USA :
Tengo 5 años que no comía el Sancochado y gracias a esta receta lo hice y es deliciosa, mmmmmm... excelente encontrar nuestras recetas.

Desde Lima, Perú :
Es muy buena ayuda para los que nos gusta la cocina.

Desde Ferreñafe, Perú :   
Que tal, es agradable pero tengo otra receta del Sancochado Norteño que a mi parecer y de personas de otras ciudades, es muy sabroso y fácil de preparar, sólo hay que tener gusto en hacerlo!

Desde , Francia :   
Es una receta muy buena!!!!

Desde Lima, Perú :
La receta está muy buena. Pero no olviden de revisar la conversión de kilos a libras, que no está bien hecha (1 kg = 2.2 lb).

Desde Hartford, USA :
Sencillamente delicioso!! Ummm, gracias por la receta.

Desde West Palm Beach, USA :
Me gusta la cocina y había preparado Sancochado, pero esta receta es lo máximo. Gracias por compartirla con todo el mundo.
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