SANCOCHADO

SANCOCHADO

Ingredientes :

2 k (4.4 lb) de carne de res (pecho, cadera)

½ k de garbanzos, remojados desde la víspera

4 zanahorias medianas, peladas y partidas por mitad

1 k ( 2.2 lb) de habas verdes

2 poros partidos por mitad a lo largo

4 tallos de apio

1 nabo pelado, cortado en 2 ó 3 trozos

8 papas blancas medianas, peladas y partidas por mitad

1 col mediana, partida por mitad

1 k ( 2.2 lb) de yuca de preferencia amarilla, pelada y cortada en trozos grandes

4 choclos partidos en 2 ó 3 trozos

1 cucharadita de azúcar

sal

Preparación:

En una olla grande poner abundante agua y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, agregar la carne en trozos y dejar nuevamente que hierva. Retirar varias veces la espuma que se forma en la superficie con una espumadera, para sacar las impurezas del caldo. Hervir por una hora, tapado y a fuego moderado.

Sazonar y agregar las zanahorias, habas, nabo, apio y poros. Dejar hervir por 5 minutos e incorporar luego la col, papas y yucas. Conforme las verduras se van cocinando, se retiran de la olla y se colocan en una olla aparte.

Cuando la carne esté cocida retirarla de la olla y colocarla junto a las demás verduras. Colar el caldo. Sazonar.

Cocinar el choclo en agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando estén cocidos, colocarlos con el resto de las verduras cocidas.

Los camotes, cocerlos por separado en agua y colocarlos luego en la olla con las demás verduras.

Cocinar los garbanzos en agua sin sal, por separado, y servirlos en fuente aparte.Servir el caldo bien caliente sólo. Las verduras y la carne servirlas en una fuente aparte.

Acompañar con Crema de ají, Salsa criolla y Salsa de perejil.

8 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:
SANCOCHADO

Desde Lima, Peru :

Había comido sancochado en muchas casas pero siempre crei que era difícil hacerlo. Con esta receta se ha solucionado mi problema y lo preparo constantemente. Es sano y rico.

Desde Köln, Alemania :

Extrañaba demasiado el sancochado que hacia mi madre y con la ayuda de Uds. realicé el deseo de años, muchas gracias.

Desde Lima, Perú :

Excelente.

Desde Lima, Perú :

Es un poco difícil pero está buena!

Desde Santiago, Chile :

Es muy buena, pero particularmente me gusta que se deshaga 1/2 papa amarilla y unas cuantas habas, Le da cierto espesor que la verdad es delicioso.

Desde Lima, Perú :

Excelente. En la sierra, me dieron "sancocho" con una salsa blanca, que la hacían con el caldo y chuño, no recuerdo bien, pero quedaba mejor.

Desde Dallas,Texas, U.S.A. :

Es una sopa tan nutritiva y energética que la preparo cada fin de semana para compartirla con la familia, gracias Peru, por brindarnos tan rico potaje.

Desde Trujillo, Perú :

Está buena, pero queda mejor si se sancocha todo junto y forma consistencia la sopa, gracias

Desde New York, USA :

Tengo 5 años que no comía el Sancochado y gracias a esta receta lo hice y es deliciosa, mmmmmm... excelente encontrar nuestras recetas.

Desde Lima, Perú :

Es muy buena ayuda para los que nos gusta la cocina.

Desde Ferreñafe, Perú :

Que tal, es agradable pero tengo otra receta del Sancochado Norteño que a mi parecer y de personas de otras ciudades, es muy sabroso y fácil de preparar, sólo hay que tener gusto en hacerlo!

Desde , Francia :

Es una receta muy buena!!!!

Desde Lima, Perú :

La receta está muy buena. Pero no olviden de revisar la conversión de kilos a libras, que no está bien hecha (1 kg = 2.2 lb).

Desde Hartford, USA :

Sencillamente delicioso!! Ummm, gracias por la receta.

Desde West Palm Beach, USA :

Me gusta la cocina y había preparado Sancochado, pero esta receta es lo máximo. Gracias por compartirla con todo el mundo.

Desde Lima, Perú :

Claro, aquí la preparamos siempre. Es muy buena, así como todos los platos peruanos, ARRIBA PERU!!

Desde Lima, Perú :

Podrían agregar también chorizo español (seco), le dá un sabor especial, pruébenlo. Acompáñenlo también con salsa alioli (mayonesa sin mostaza con una pizca de ajo) y salsa de huacatay.

Desde Lima, Perúperu :

Tiene un sabor muy especial que hace que me guste más.

Desde Chincha, Perú :

Se ve muy buena. ¿Chorizo español? Por favor, respetemos las tradiciones, en este mundo globalizado es un deber preservarlos para la posteridad. ¿Garbanzos?... mmmm!

Desde Lima, Perú :

Muy buena, tan fácil, rica y nutritiva. Gracias por aclarar la receta.

Desde Lima, Perú :

Es una sopa deliciosa y nutritiva, su receta me ayudó mucho, gracias.

Desde Fort Wayne, In., USA :

Muy buena, fácil de hacer y es un deleite al paladar, les encanta a mis amigos no-peruanos.

Desde Virginia, USA :

Buenísima, que pena que no tengo chorizo español esta vez. La proxima! Para nuestra chinchana/o: El garbanzo es tradición, no oriundo: colonizadores españoles lo introdujeron en América después de la conquista.