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  PURE DE PAPA CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS     


   Ingredientes :
 
1.200 k (2.2 lb) de papa blanca para puré o amarilla
4 - 5 cucharadas de mantequilla sin sal
4 cebollas blancas grandes o 5 medianas, cortadas en juliana delgada
1/2 taza de queso parmesano rallado, aproximadamente
Leche o crema de leche, la cantidad necesaria
Sal
Pimienta

   Preparación:

Derretir 3 cucharadas de mantequilla en una sartén grande honda y agregar la cebolla. Cocinar por 10 minutos, a fuego medio, hasta que se ablanden y sazonar con sal. Bajar el fuego y continuar con la cocción por 40 minutos a 1 hora, o hasta que se pongan oscuras, de color caramelo. Mezclar repetidas veces para evitar que la cebolla se queme.

Mientras la cebolla se está cocinando, colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Llevar a hervir y cocinar las papas hasta que estén tiernas. Escurrir las papas, pelarlas y pasarlas por el prensapapas para hacer un puré. Pasar el puré a una olla y agregar leche caliente para formar un puré espeso. Reservar.

Una vez que las cebollas estén listas, retirarlas de la sartén y procesarlas hasta formar un puré. Si no se tuviera un procesador, licuarlas con un chorrito de leche si fuese necesario.

Calentar el puré de papa a fuego lento, agregar el puré de cebolla y mezclar bien. Incorporar el resto de la mantequilla, sazonar con sal y pimienta y queso parmesano rallado. Agregar la leche necesaria para darle la consistencia deseada.

Rectificar la sazón.
 
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