LOMO DE RES CON CEBOLLAS ASADAS, TOCINO Y OPORTO

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LOMO DE RES CON CEBOLLAS ASADAS, TOCINO Y OPORTO

Ingredientes :

500 g (1 lb 2 oz) cebollitas para encurtir, peladas y cortadas por mitad

2 cucharadas de aceite de oliva

3 tazas de caldo concentrado de carne

1 taza de Oporto

2 cucharaditas de pasta de tomate

1.500 k (3 lb 5 oz) de lomo de res, limpio

1 cucharaditas de tomillo seco

3 a 4 tiras de tocino, picado

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de harina

Sal

Pimienta

Preparación:

Precalentar el horno a 375°F (190°C).Colocar las cebollas en un recipiente para horno y rociarlas con el aceite de oliva. Mezclarlas bien y sazonar con sal y pimienta. Llevarlas al horno hasta que las cebollas estén bien doradas y tiernas, alrededor de 30 minutos, moviendo frecuentemente para evitar que se peguen. Reservar.Mezclar el caldo con el Oporto en una olla mediana y hervir alrededor de 30 minutos para que reduzca. Agregar la pasta de tomate y mezclar. Reservar.

Dorar el tocino en una sartén hasta crocante, retirar y colocar en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservar.Secar el lomo y sazonarlo con tomillo, sal y pimienta.

Sellar el lomo en la misma sartén en que se frió el tocino, volteándolo hasta lograr un dorado uniforme. Colocarlo en una asadera. Llevarlo al horno alrededor de 30 minutos o hasta lograr el cocimiento deseado. Retirar del horno y colocar el lomo en una fuente de servir. Cubrirlo con papel aluminio para evitar que se enfríe.Desglasar la sartén con 1 taza del caldo caliente y agregar todo a la mezcla de caldo y oporto.

Derretir en una olla mediana la mantequilla. Agregar la harina moviendo bien. Añadir gradualmente el caldo con Oporto y seguir moviendo hasta que espese ligeramente. Incorporar las cebollas y el tocino y mezclar. Sazonar con sal y pimienta.Cortar el lomo en tajadas y bañar con un poco de la salsa.

Acompañar con berros o espinacas en mantequilla. Servir la salsa restante en una salsera.

Maridaje
Cabernet Sauvignon Reserva

6 personas



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