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  CEVICHE DE PATO de Teresa Ocampo     


   Ingredientes :
 
1 pato tierno o el equivalente en presas
Jugo de 4 a 5 naranjas agrias o el jugo de 5 naranjas con el jugo de 2 limones
¼ de taza de aceite
2 cebollas medianas, finamente picadas
2 dientes de ajo, molidos
3 cucharadas de aji mirasol, molido
Perejil picado
Sal
½ k (1 lb 2 oz) de yucas cocidas

   Preparación:

Marinar durante 2 horas el pato (en presas) con el jugo de naranja.

Calentar el aceite en una sartén u olla y dorar la cebolla con los ajos. Agregar el ají mirasol molido y mezclar bien durante 5 minutos.

Agregar las presas de pato con la mitad del jugo de naranja y sazonar.

Tapar la olla u sartén y continuar el cocimiento a fuego mediano. A la mitad de la cocción agregar el resto de jugo (si fuera necesario se puede agregar un poco agua caliente).

El cebiche debe quedar jugoso y la salsa algo espesa.

Una vez listo colocar todo en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Colocar los trozos de yuca cocida a un costado.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo

6 - 8 personas

 
     
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CEVICHE DE PATO de Teresa Ocampo

Desde Lima, Peru :   
El pato es grasoso y la fritura de la cebolla con el aceite está demás. El pato se macera con el cítrico y luego TODO junto va la olla y a fuego lento, sin olvidarse de la sal. La olla debe estar tapada hasta que el pato esté tierno.

Desde Piura, Perú :
Me parece estupendo saber que puedo encontrar una receta en internet y la verdad es que están excelentes, gracias.

Desde Lima, Perú :   
He visto la receta de mi abuela y de mi madre y ellas no lo fríen. El pato bota grasa y sólo se prepara con limón, cebolla, ají mirasol y un poco de sal al gusto, en una olla a presión.

Desde Chimbote, Perú :   
La cocina peruana es amplia y variada, por eso el ceviche de pato lo vamos a encontrar preparado de diferentes maneras, pero lo esencial es que es un plato delicioso, para bajar la grasa.

Desde Piura, Perú :   
De mi parte le pondria chicha, culantro y al último el jugo de naranja con limón.

Desde Lima, Perú :   
Yo preparo esta receta con ají mono, picado en juliana, para darle un poco más de picante. En vez de perejil utilizo culantro, pero el floreadito que tiene un excelente aroma, picado finamente.

Desde Valencia, España :   
Yo lo aprendí de mi madre y ella de mi abuela, pero eso de freír la cebolla, queda pésimo. Recomiendo agregarla después de haber cocido el pato.

Desde Lima, Perú :
Esta receta es típica de Huacho y no se tiene q freir nada solo macerar con aji amarillo y mirasol, sal al gusto, naranjas agrias y cocinar nada mas

Desde Oxford, Florida, USA :
Bueno, lo único que mi mamá agregaba era más papas, porque le ponía bastante ají... como que es ceviche, eh???....!!!!

Desde Huaral, Perú :
Primeramente el Ceviche de pato es Huaralino, como el Pato en ají y si quieren comerse un buen Ceviche de pato vayan a Huaral, ok les espero.

Desde Huarmey, Perú :
Sólo aclarar: el Ceviche de pato es Huarmeyano.

Desde Barcelona, España :
Soy Huarmeyana y es el plato típico de mi ciudad. Lo he hecho para amigos de Barcelona y les encantó! Me gusta más sólo con limón.

Desde Cañete, Perú :
Escribo recetas de Teresa Ocampo desde los 14 años de edad, y la considero una eminencia en gastronomía peruana, felicitaciones.

Desde Huaral, Perú :
Con conocimiento de causa: el Pato en ají es Huaralino, el Cebiche de pato es Huachano, pero en Huaral lo hacemos más rico. Buen provecho.

Desde Cusco, Perú :
Excelente!
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