En un recipiente mezclar la carne molida de pollo con los huevos, ¾ taza del pan molido, sal, pimienta, nuez moscada.

Extender film plástico en una superficie plana y colocar encima la mezcla de carne. Estirar en forma de rectángulo 25 x 18 cm (12 x 9 pulgadas). Encima esparcir las arvejas, choclo y perejil. Enrollar la carne con la ayuda del plástico y empanizar bien con el resto del pan molido. Atar en los dos extremos y llevar por 1 hora al refrigerador.

Poner aceite en una sartén grande y dorar el enrollado por todos lados. Retirar.

En una olla mediana poner 2 cucharadas de aceite y colocar la cebolla y el poro. Cocinar sin dorar. Agregar el caldo de pollo y el oporto y llevar a hervir unos minutos. Agregar berros. Mezclar bien. Retirar del fuego y licuar o procesar. Colar. Sazonar.

Echar la salsa en una sartén y colocar el rollo de carne molida. Llevar a hervir por 1 hora más o menos. Cuando esté cocida la carne, retirar de la sartén. Añadir la crema y rectificar la sazón.

Cortar enrollado en tajadas y servir con la salsa. Acompañar con puré, arroz blanco o legumbres.

Maridaje
Tempranillo Crianza