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  ESTOFADO DE CONEJO     


   Ingredientes :
 
1 conejo, limpio, cortado en presas
4 dientes de ajo finamente, picados
1 cucharada de ají amarillo fresco, sin pepas ni venas, molido
2 cucharadas de pasta de tomate
¼ de taza de vinagre tinto
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
2 cucharaditas de romero
Sal
Pimienta
Harina para enharinar las presas
1/3 de taza de aceite vegetal
½ taza de Oporto o vino tinto
1 taza de caldo de pollo
8 tomates, pelados, sin semilla, picados
1 cebolla mediana, finamente picada
1 cucharada de perejil picado

   Preparación:

Mezclar el ajo con el ají, pasta de tomate, vinagre, comino, sal, pimienta, romero y orégano. Sazonar las presas del conejo con esta mezcla y dejar macerando durante 1 hora.

Retirar las presas de la marinada, secarlas y enharinarlas ligeramente.

Calentar el aceite en una olla mediana y dorar las presas de conejo por ambos lados.

Retirar las presas y separar. Agregar la cebolla a la misma olla y freírla hasta dorada.

Agregar el vino y llevar a hervir para que pierda la acidez. Añadir el tomate, mezclar y hervir durante 5 minutos.

Agregar las presas de conejo y luego el caldo. Tapar la olla y hervir aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocido el conejo.

Agregar el perejil picado y mezclar.
 
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