Derretir el azúcar en una olla pequeña, a fuego lento, hasta que esté dorada y acaramelar un molde con hueco.

Colocar los chancays desmenuzados en un bol. Verter la leche encima. Presionar las migas con un tenedor para que absorban la leche. Agregar huevos, azúcar, mantequilla, vino dulce, vainilla, canela, pasas enharinadas y ralladura de naranja o limón. Mezclar bien.

Verter en el molde acaramelado y llevar al horno precalentado de 350 °F (175 °C) aproximadamente de 40 a 45 minutos o hasta que cuaje. Retirar del horno y enfriar.

Desmoldar.