Corteza:
Colocar la harina, azúcar, mantequilla y ¼ cucharadita de vainilla en el procesador. Pulsar el procesador hasta que la masa se junte y se forme una bola. Si no se dispusiera de un procesador, mezclar los ingredientes con un cortador de pasta o tenedor hasta que estén unidos. Envolver en film plástico y refrigerar ½ hora. Retirar del refrigerador y estirar o presionar la masa en el fondo y costados de un molde desarmable de 18 a 20 cm (9 pulgadas), Hincar con un tenedor y regresar a refrigerar 30 minutos. Hornear en horno pre-calentado de 350°F (180°C) durante 15 minutos. Retirar y enfríar.

Relleno:
Colocar el queso en la batidora con el azúcar. Batir hasta que esté cremoso. Añadir los huevos, batiendo bien después de cada adición. Agregar vainilla, mezclar y verter en la corteza pre-cocida fría.

Cubierta:
Mezclar las tajadas de manzanas con el azúcar y la canela. Colocarlas, encima del relleno cuidadosamente. Espolvorear las 2 cucharadas restantes de azúcar encima con las pecanas picadas si se desean.Llevar a horno pre-calentado de 350°F (180°C) durante 1.10 horas. Retirar del horno y con un cuchillo desprender el cheesecake de los costados del molde. Dejar enfriar completamente y desmoldar. Refrigerar antes de servir.