Crepes:
Mezclar la harina, azúcar, huevos, ralladura y sal en un bol con un batidor de alambre.Añadir la leche gradualmente, batiendo hasta que la masa quede lisa y sin grumos. Añadir mantequilla derretida, mezclar y dejar reposar ½ hora.Hacer las crepes lo más delgado posible en una sartén antiadherente.

Relleno:
Disolver la maicena en la leche, añadir el edulcorante y la ralladura de limón. Llevar al fuego hasta que hierva, batiendo con un batidor de alambre. Retirar del fuego, añadir las yemas y el jugo de limón. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal hasta que estén muy firmes. Incorporar a la mezcla de leche y yemas envolviendo cuidadosamente.

Poner un poco de la mezcla en el centro de cada crepe y doblar por la mitad. Poner las crepes en una placa de horno ligeramente engrasada y llevar al horno moderado: 350°F (180°C) hasta que se inflen.Licuar la pulpa de los mangos con un poco de agua.Servir las crepes en un plato con el coulis de mango alrededor. Decorar con hojas de menta y fresa.