CROCANTE DE PECANAS CON TORTA DE QUESO Y LUCUMA

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CROCANTE DE PECANAS CON TORTA DE QUESO Y LUCUMA

Ingredientes :

Crocante:

3 claras

1 cucharadita polvo de hornear

1 taza azúcar

1 taza pecanas picadas

1 taza galletas de vainilla o maría (dulces) trituradas

1 cucharadita vainilla

Torta de Queso y Lúcuma:

1 taza de azúcar

300 g queso crema

4 lucumas licuadas o procesadas con leche *

1 lata (1 3/4 de taza) de leche evaporada

½ taza crema de leche

2 cucharadas azúcar en polvo

1 cucharada colapez en polvo o gelatina sin sabor

Preparación:

Crocante:
Batir claras a punto de nieve en la batidora. Agregar polvo de hornear.

Retirar de la batidora y agregar el resto de ingredientes envolviendo cuidadosamente con una cuchara de madera.

Verter en molde desarmable redondo 20 cm (10 pulgadas) previamente engrasado y enharinado.

Llevar a horno pre calentado 350° F (175° C) por 30 minutos.

Sacar del horno y separar los costados con un cuchillo. Enfriar. Dejar en el molde.

Torta de Queso y Lúcuma:
Licuar o procesar lúcumas con leche hasta lograr una crema. Colar. Incorporar la colapez diluida en agua. Mover.

Batir el queso con el azúcar e incorporar a preparación anterior.

Agregar la crema previamente batida con azúcar en polvo hasta lograr consistencia de crema chantilly. Mezclar con lo anterior.

Verter lúcuma sobre el crocante frío. Refrigerar hasta que cuaje.

Retirar costados del molde. Decorar con rizos de chocolate y crema.

Servir con una salsa ligera de chocolate. Se puede congelar.

* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.

10 personas

Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CROCANTE DE PECANAS CON TORTA DE QUESO Y LUCUMA

Desde Lima, Perú :

Muy buena realmente. Si la sirven acompañada con una salsita de chocolate queda deliciosa.

Desde Madrid, España :

Espectacular!! Riquísimo! Si lo metes un ratito al freezer también queda buenísimo.



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