MERENGUE FESTIVO

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MERENGUE FESTIVO

Ingredientes :

Merengue:

4 claras de huevo a temperatura de ambiente (120 gr.)

1 taza de azúcar

¾ de cucharadita de extracto de vainilla

Salsa de Chocolate:

70 g (2 ½ oz) de chocolate semi-dulce

½ taza de agua

¼ de taza de crema de leche espesa

¼ de taza de azúcar

Mousse:

270 g (9 ½ oz) de chocolate semi-dulce

180 g (6 oz) de mantequilla sin sal

4 huevos grandes, separados claras y yemas

1 cucharada de azúcar

Glaseado de Chocolate:

1/3 de taza de crema de leche espesa

100 g (3 ½ oz ) de chocolate semi-dulce, picado

4 cucharaditas de mantequilla sin sal, a temperatura de ambiente, en trozos

7 cucharadas de salsa de chocolate, a temperatura de ambiente (receta más abajo)

Preparación:

Merengue:
Batir las claras en la batidora hasta que forme picos suaves. Agregar la mitad del azúcar batiendo a alta velocidad hasta que las claras estén bien espesas y brillantes. Agregar vainilla.

Retirar la vasija de la batidora y mezclar en forma envolvente el resto del azúcar.

Cortar tres círculos de papel manteca de 30 cm (12 pulgadas) de circunferencia. Esparcir el merengue en los círculos o rellenarlos con una manga para decorar.

Llevar a horno muy bajo (220°F – 110°C) durante 2 horas o hasta que los merengues estén secos. Retirar del horno y enfriar. Desprender el papel y guardarlos en un envase hermético hasta el momento que se vaya a utilizar.

Salsa de Chocolate:
Colocar todos los ingredientes en una olla y llevar a hervir a temperatura media, moviendo constantemente. Reducir la temperatura y seguir moviendo hasta que la salsa espese ligeramente y cubra la parte posterior de una cuchara. Este proceso toma aproximadamente alrededor de 10 a 15 minutos. Enfriar a temperatura de ambiente.

Mousse:
Derretir el chocolate a baño maría o en el microondas. Enfriar hasta tibio.

Colocar la mantequilla en la batidora y batirla a velocidad alta hasta que esté ligera y suave. Bajar la velocidad y agregar el chocolate derretido en tres partes, batiendo bien después de cada adición.

Batir las yemas por separado y agregarles 3 cucharadas de salsa de chocolate. Batir bien y agregar a la mantequilla batida, mezclando bien.

Batir las claras hasta que forme picos suaves, agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más. Las claras no necesitan estar tan duras como para el merengue.

Agregar, en forma envolvente las claras a la mezcla de chocolate con una espátula. Separar.

Glaseado de Chocolate:
Calentar la crema y llevarla a hervir. Retirarla del fuego y añadir gradualmente el chocolate picado.

Si la mezcla se enfría mucho calentarla a baño maría unos segundos. Agregar la mantequilla y la salsa de chocolate.

Armado: Colocar un disco de merengue dentro de un molde desarmable. Esparcir mousse encima en forma pareja. Encima colocar otra capa de de merengue y cubrir luego con mousse. Cubrir con el disco sobrante y esparcir con el resto de la mousse. Llevar al refrigerador durante 2 horas mínimo.Cubrir con el Glaseado de Chocolate, y adornar con rizos de chocolate

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