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  CARAPULCRA CON LECHON     


   Ingredientes :
 
400 g (14 oz) de papa seca
1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso
50 g (2 cucharadas) ajo molido
3 cucharadas ají panca en pasta
2 cucharadas ají mirasol en pasta
¼ taza vinagre tinto
1 taza de vino blanco seco
2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
½ cucharadita de pimienta
1 cucharada de comino
1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
1 taza de aceite vegetal
¼ taza de oporto

   Preparación:

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.

Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.

Macerar la carne por ½ hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.

Freir en sartén con ½ taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.

En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más ½ taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freir por 2 minutos a fuego moderado.

Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.

Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.

Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.

Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:

El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.

Calorías 829
Proteínas 26.68 gr.
Grasas 56.89 gr.
Carbohidratos 47.52 gr.
 
      8 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CARAPULCRA CON LECHON

Desde Lima, Peru :   
Si, pienso que la receta esta bien, pero le falta un toque muy sutil de chocolate, para remarcar el sabor dulce de los insumos de esta receta. Ese sabor de la papa seca tostada que nos recuerda al contacto con el paladar lo dulce que es. Bueno, espero que los que deseen puedan tomar en cuenta mi consejo.

Desde Lima, Peru :
Estoy totalmente de acuerdo con el comentario anterior, que para remarcar el sabor dulce de los insumos de esta receta es necesario agregar un toque de chocolate. Yo le agregue un sublime y me quedo espectacular, pruébenlo.

Desde Miami, USA :   
Eso de agregarle sublime es espectacular, pero yo le puse un par de clavos de olor..... queda de rechupete!

Desde Lima, Peru :   
Sugiero al aderezo ponerle unas hojas de huacatay, también 2 ó 3 clavos de olor. Cuando la papa seca está tomando los sabores del aderezó, añadir maní molido tostado. Yo no pongo las roscas. Me quedo muy bien con el sublime más una pizca de anís.

Desde Atlanta, USA :
Extraordinaria receta: Sugiero freir los trozos de carne en una olla a fin de no transferir los jugos y sabores de un lugar otro y en vez de sublime reemplazar por chocolate oscuro semi-dulce. El resto, exactamente igual.

Desde Montreal, Canada :
Personalmente me encanta la carapulcra... y el clavo de olor y el sublime le dan un toque espectacular... aun no he probado con el anís. Ya les daré mi comentario... yo le echo pollo (alitas cortadas en dos) y también queda rico.

Desde New York, USA :   
Nunca he preparado carapulcra con el sublime, yo la hago con pollo, pechugas de pollo, fritas como chicharron que luego las incorporo. Para darle un gustito más rico , le pongo un pedazo de lomito ahumado, queda exquisito. También le pongo dos clavos de olor, una pizca de azúcar, y un chorro de vino ahhhhh!!!

Desde Valencia, Venezuela :
Excelente.

Desde Lima, Perú :
Muy buenos los aportes, sobre todo el del clavo de olor. Usé cerdo y pollo, lo cociné con mi hijo Federico. Casi nos comemos toda la olla. Gracias por las sugerencias, son muy buenas.

Desde Lima, Perú :
Me encanta la carapulcra. Está muy buena la receta.

Desde Lima, Perú :
Realmente este es mi plato favorito y ahora que sé el secretito del sublime es genial. También sé que se le puede echar canela a cambio del clavo de olor, sale genial, es muy buena.

Desde Lima, Perú :
La receta es buenaza; yo recomendaría que la preparen con patitas o manitas de cerdo, es resuper rica

Desde Elizabeth, USA :   
Preparé la vez pasada carapulcra pero le incorpore gallina, cerdo y pollo.

Desde Kansas, USA :   
Para que no se seque es mejor hervir la carapulca en agua y caldo y alli agregar todos los aderezos. Queda un poco mas suelta y se seca.

Desde Lima, Perú :   
Todo está lindo, pero les recomiendo que se tomen el tiempo para usar caldo de res (preparado con huesos) en vez del cubito. Bueno, provecho.
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