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  PAPA RELLENA     


   Ingredientes :
 
¼ taza pasas
1 k (2.2 lb) papa, de preferencia mitad Yungay y mitad Canchán
Sal al gusto
Pimienta
4 huevos (1 fresco y 3 cocidos)
6 cucharadas de aceite
½ k carne molida
1 taza de cebolla picada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de pimentón o paprika
6 aceitunas de botija (negras)
½ taza de tomate pelado, picado y sin semillas
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de culantro picado

   Preparación:

Lavar papas. Cocinar en una olla con agua y sal. Una vez cocidas, retirar y pelar.

Pasar por prensapapas y dejar enfriar. Amasar con un huevo fresco, sal y pimienta hasta que estén suaves. Separar.

Para preparar el relleno, poner 2 cucharadas de aceite en una olla o sartén mediana. Dorar la cebolla y agregar los ajos. Agregar carne molida y tomate picado. Cocinar por 5 minutos y agregar perejil, culantro, aceitunas picadas, 3 huevos cocidos picados y pasas. Sazonar con sal, pimienta y paprika.

Con las manos enharinadas tomar una porción de papas (½ taza aproximadamente) y ponerla en la palma de la mano, aplanándola. Poner en el centro una porción de relleno de carne (1 cucharada). Doblar y cerrar, presionando los bordes, dándole una forma ovalada. Pasar la papa por harina y si se desea, se puede pasar por huevo ligeramente batido también. Repetir hasta acabar con la papa.

Calentar 4 cucharadas de aceite en una sartén. Dorar la papa, dándole la vuelta con cuidado.
Servir con arroz y salsa criolla.

Sugerencias para la loncheras:
Preparar y freir las papas rellenas. Dejarlas enfriar y envolver cada una en papel aluminio grueso. Debe estar bien envuelta. Embolsar cada una en bolsa plástica y congelar por separado.
Para descongelar sacar a temperatura de ambiente, luego calentar en el horno y colocar en el thermo.

Calorías 398
Proteínas 17.93 gr.
Grasas 21.13 gr.
Carbohidratos 34.37 gr.

8 personas

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Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

PAPA RELLENA

Desde Santiago, Chile :   
Para mi gusto, no le pondría tomate ni culantro en el relleno, por lo demás, está bien, saludos.

Desde Pamplona, España :   
Las papas me salieron buenas, pero tuve que freirlas con bastante aceite por que se abren por la mitad y creo que debe de ser la patata que no es como la peruana. Gracias.

Desde California, Estados Unidos :
Soy peruana y desde que vine a vivir a USA extrañaba la comida de mi tierra. Apenas encontré esta receta en Yanuq.com, la preparé y me salió excelente. El sabor quedó igual al de las papas rellenas que cocinaba mi abuelita... excelentes! No recordaba que ella le pusiera huevo fresco a la masa de papas, asi que hice la mitad sin huevo y quedaron un poco mejor que las que tenían huevo... solo un detalle, pero en general, muy buenas.

Desde Lima, Peru :   
El picadillo que se utiliza para el relleno de la tradicional papa rellena no se hace con carne molida sino con carne sancochada picada.

Desde Lima, Perú :
Muy buena la receta, pero yo la mejoro reemplazando la mitad de la papa por yuca. De esta forma no se quiebran al freirlas.

Desde Lima, Perù :   
La receta me parece buena, pero para que no se parta al freirla les paso por huevo batido luego de enharinarlas.

Desde Zaragoza, España :
No saben el éxito de nuestra cocina fuera del Perú, es que nos enseñaron a quererla y a saber degustarla. Este plato ha sido un éxito, aunque las patatas no sean tan buenas como las de nosotros y lo digo con causa, mi marido es agricultor y no hay patatas como las nuestras. Felicito a esta pág. por su reciente premio como ganadora en el certamen de pag web en su categoria. Bravo por uds. y por no dejar que lo nuestro se olvide.

Desde Donzdorf, Alemania :   
Muchas gracias por la receta,las papas rellenas me salieron genial. El único error es no mencionar en la receta el embadurnarlas de huevo antes de freirlas, así no se rompen y el sabor es uhmmmmm!

Desde Lawndale, USA :   
Esta receta no debería de llevar tomate, sólo cebolla, ajos, ají escabeche un poquito, sazonador sibarita, pimienta, un poquito de vinagre, huevos y aceituna. No pasarlas por harina sino por huevo batido. Quedan crocantes y riquísimas. Háganlas y sírvanlas con ensalada de repollo y un ají que se prepara con un poquito de huacatay, rocoto, galleta, sal y un poquito de leche. Todo esto licuado.

Desde Lima, Perú :
ESTA MUY BUENA, lo único que hago en casa es sustituir 1/4 de la proporción de papas por yuca, así quedan más ligadas y no se rompen tanto.

Desde Lima, Perú :   
Bueno, algunas cositas están de más para la verdadera papa rellena, criolla!! Esa que preparaba la abuelita.... Mi opinión: fuera perejil y culantro. Mas bien ponérselo a la salsa criolla!! Amasar la papa con huevo es peligroso, tomando en cuenta que la papa varía de país en país y esa conbinacion tiende a desmoronarse... Mejor, luego de pasadas por harina, pasarlas rápidamente por clara de huevo y frerlas. Quedan crocantes y no se abren... Salvo esas variantes es deliciosa!!!!

Desde Brentwood, USA :   
No se debe poner huevo a la masa, se debe poner yuca y papa al 50% y en el aderezo está demas el tomate, perejil y culantro. Antes de freir pasar por huevo batido.

Desde San Diego, USA :
Riquisisísimas las papas, la receta está buenaza, verdaderamente excelente. Lo único es que antes de freirlas, las embadurné de huevo, pero por lo demás no hay nada que agregar.

Desde Les Issambres, Francia :
Como peruana debo decir que nuestra comida es un éxito!!! A pesar de vivir en un país en donde la comida es mundialmente famosa, no tenemos nada que envidiar!!!!

Desde Amsterdam, Holanda :
Estupenda receta, todos mis invitados se quedaron a gusto. Vivo casi 17 años en europa, nací en Lima y me deleito con las recetas de Yanuq.
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