Malfatti: Cocinar, escurrir y picar finamente las espinacas. Colocarlas en un bol.
Desmenuzar el queso ricotta con un tenedor y añadirlo a las espinacas. Mezclar.
Agregar el queso parmesano, los huevos, harina y nuez moscada. Mezclar bien.
Tomar porciones de mezcla (2 cucharaditas) y con las manos darles forma oval. Pasarlos por harina.
Hervir una olla de agua con sal. Reducir el fuego y echar cuidadosamente los malfatti uno por uno por 1 ½ minutos o hasta que floten. Retirar con una espumadera y colocar en papel absorbente.
Colocarlos en una fuente para horno enmantequillada.
Verter la salsa sobre los malfatti.
Espolvorear con queso parmesano y repartir trocitos de mantequilla en toda la superficie.
Llevar al horno 350° F (175° C) para calentar por unos minutos. Luego gratinar por 2 ó 3 minutos.
Servir de inmediato.
Salsa: Poner a hervir la crema de leche. Dejar que reduzca a fuego moderado por unos minutos y sazonar con sal, pimienta y pizca de nuez moscada.
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