Cocinar los champiñones en agua hirviendo con limón y 1 cucharadita de aceite durante 3 minutos. Escurrir y secar.

Forrar una ensaladera con film plástico. Acomodar en el fondo de la ensaladera la ½ de las hojas de lechuga.

Colocar por capas sobre las hojas de la lechuga: los tomates, la cebolla, la arúgula, el queso Mozzarella, aceitunas, champiñones y pepinos. Acomodar encima el resto de las hojas de lechuga. Presionar bien, cubrir con film plástico y refrigerar 35 minutos.

Retirar del refrigerador, desmoldar y cubrir con el aderezo.

Aderezo:
Licuar todos los ingredientes hasta formar una crema.