Derretir la mantequilla en una olla con 1 cucharada de aceite. Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que estén tierna.Agregar el arroz y mover hasta que tenga un color ligeramente dorado y se haya impregnado con la mantequilla.Agregar los champiñones, sal y 2 tazas de agua hirviendo. Revolver, tapar y bajar el fuego.

Cocinar a fuego lento durante 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido.Mezclar con un trinche o tenedor.Este arroz sirve para acompañar carnes. Si se desea se puede mezclar con queso parmesano rallado y 1/3 de taza de crema de leche.Servir.