Lavar bien los choros y acomodarlos en una olla con 3 tazas de agua. Ponerlos al fuego y llevar a hervir.

Retirar los choros conforme se van abriendo. Limpiarlos y colar el caldo.En una olla, calentar el aceite y freír la cebolla con los ajos hasta que estén tiernos.

Agregar el comino, el ají fresco molido, el ají en tiras, el pimiento en tiras y las arvejas. Cuando este aderezo esté cocido, agregarle el caldo de choros, el culantro picado, el culantro molido, el pisco y el jugo de limón.

Llevar a hervir y echar el arroz. Tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 17 minutos.

Incorporarle los choros, revolviendo con un tenedor.Servir y acompañar con salsa criolla.

Receta de la Sra. Teresa Ocampo