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  CEVICHE     


   Ingredientes :
 
1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente)
3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas
8 ó 10 limones
5 ají limo picados chiquito
Pimienta (opcional)
Sal
1 ½ cucharada culantro picado
3 a 5 dientes de ajo chancados
3 hojas de lechuga
3 camotes amarillos
8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)
1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

   Preparación:

Cocinar el choclo en rodajas de 2 cm con unos granos de anís.

Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.

Lavar el pescado con agua y sal. Cortarlo luego en cuadrados de 1 a 2cm.

Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal.

Poner el pescado en una fuente y sazonar con ajo chancado y sal. Añadir el ají limo picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Colocar cebolla encima del pescado.

Adornar la fuente con el choclo, el ají limo en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

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Otros ceviches para preparar:
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¿CÓMO LIMPIAR UN PESCADO?
 
      6 - 7 personas
     
 
 
Evaluaciones y Sugerencias de la Comida Peruana para:

CEVICHE

Desde Lima, Perú :   
Un tip antes de iniciar la preparación: un poquitín del ají chancarlo en la fuente a preparar, de preferencia si es de acero o en todo caso enlozada y sólo para cebiche......con cariño SU MAESTRO!

Desde Lima, Perú :   
Bueno, creo que se le debe agregar kion y apio picado o licuado para que no se sienta mucho el limón, ya que es agrio, y un secreto más..... que queda conmigo.

Desde Santiago, Chile :   
Peruana residente en Chile. Preparo el cebiche a mi estilo, no me gusta tan agrio por eso es que al final le agrego un poquitín de caldo de cabeza de pescado y para el toque final Ajinomoto o Glutamato Monosódico.

Desde Ilo, Perú :   
Está bien, una sugerencia, prueben a moler un poquito del pescado con todos sus ingredientes ya sazonado y agréguenlo a la preparación . . . ah, también falta el apio y un poquitín de kión.

Desde Atlanta, USA :
Estoy de acuerdo con los comentarios mencionados: Es cierto que se deberia "FROTAR" un poco de aji limo en el tazon de preparacion. Referente al kion, creo que se podria agregar unas gotitas de kion. Ademas en tiempo de verano yo le agregaria unos cubos de hielo para bajar la intensidad del limon y otros... Hace mucho tiempo, en un restaurante japones, lo probe de esa manera, fue increiblemente bueno...

Desde Aichi, Japon :   
Me parece buena pero le falta un poco más... como apio picado, kion, un toque de pimienta, aparte del ají limo y agregarle un poco de rocoto ya que le dá un mejor sabor.....

Desde , Peru :   
Es unos de nuestros platos representantes en el mundo entero. Bueno, y los secretos que se tiene de nuestro ceviche tienen mucha variedad en distintas partes de la costa peruana. Mi secreto es agregarle la pulpa del erizo, ya que es exquisito y afrodisiaco.

Desde Caraz, Perú :
Es lo máximo ke puede degustar de lo ke tiene el Perú. Es sumamente agradable, particularmente en tiempo de verano es lo máximo. La gente ke no conoce el ceviche no sabe lo ke se está perdiendo. ATENTO TODO EL MUNDO. SERVIDO.

Desde Lima, Perú :
La mejor receta que he encontrado y lo bueno es que no se guardan ningún secretito, pues nuestra cocina es lo más grande que hay en el mundo. Gracias a Yanuq y a todos sus colaboradores.

Desde Ticino, Suiza :   
Bueno!!!

Desde Callao/Philadelphia, Peru/USA :
Está bien tu receta, estilo LLauca. Un secreto para la leche de tigre, al poner el pescado en la fuente, antes de nada, regarlo con leche evaporada, solo un poquito. Le bajará el agrio al limón. También un poquito de kion en pasta y apio rayado. Yo suelo comerlo agregándole al último momento, antes de comer, un poco de queso parmesano. Queda como los Dioses, yo gané un festival de ceviche en Paterson, NJ, y nunca dí el secreto. Enjoy the best food of the world. Peruvian food.

Desde Villa, Chile :   
Soy peruano del distrito de Chorrillos. Todos está super bien. Yo sugiero que en plena preparación se agregue algunos cubos de hielo (3 o 4) y al final expimir algunas gotas de naranja (media naranja). Y a degustar nuestro cebiche.

Desde Cali, Colombia :   
Felicitaciones... Muy Buena!.. el toque de kion y apio son indispensables..

Desde Lima, Perú :   
Le doy 2 tenedores, pero siguiendo algunas sugerencias de la gente que escribió, llega a 4 tenedores... !QUE RICO ES EL CEBICHE!!!!!!!! HIP

Desde Lima, Perú :   
Bueno... el ceviche tiene ahora muchas derivaciones y formas de prepararlo. Originalmente se preparaba con limón y naranja agria. Me quedo con la receta...y eso de echarle apio y kion....ummmm...no va conmigo... Saludos.
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